Левурда, мечи лук, див чесън – ползи, употреба и рецепти с левурда
Левурда е полезно растение, което е известно със своите ползи за здравето и често се използва в народната медицина
Левурда се нарича още и мечи лук, както и див чесън, див лук и чремош. Латинското наименование на билката е Allium ursinum L.
В пиесата на Чехов „Три сестри“ капитан Сольоний и доктор Чебутикин спорят какво е див чесън. Докторът настоява, че това е ястие с агнешко, докато капитанът казва, че е лук, който мирише на чесън. Драматургът вмъква дивия чесън, за да демонстрира безсмислието на спора, а ние използваме класическия авторски текст, за да започнем разказ за ползите и вредите за здравето от това растение, което е познато у нас просто като левурда.
Дивият лук е зелена салата с вкус на чесън. От детството ни казват, че всички зелени салати са здравословни. А когато се добави чесън, благоприятните ефекти са два пъти по-силни. Но как това се изразява в ползи за здравето и има ли противопоказания мечия лук? Нека разберем.
Левурда: историята на появата на дивия чесън в храненето
Луковиците, пресните млади издънки, листата и цветните стъбла на дивия чесън се използват за храна. Растението има отличителен чеснов аромат. Дивият чесън се използва в храната от древни времена: расте сравнително лесно и изисква малко грижи.
Дивият чесън е бил познат и консумиран още в древен Рим, признавайки богатите му на витамини свойства. Той е бил носен на дълги морски пътешествия, за да подпомогне тялото след изтощителната работа на борда. Сред народите от Кавказ дивият чесън е практически национално растение. Следи от левурда са открити в някои неолитни селища в подножието на Алпите, което показва употребата му още преди 5000 години.
Масовото засаждане и събиране на левурда започва в следвоенните години – втората половина на 20-ти век. Храната е оскъдна и хората търсят нещо, което да добавят към менюто си. Дивият чесън с право привлича вниманието им.
Днес левурда се продава консервирана, а на пазарите можете да намерите спретнати китки с див чесън или маринован в пикантни вкусове. Пекарните също използват екстракт от див чесън, като го добавят към закваски за квас, като така помагат на тестото да втаса.
Състав и калорийно съдържание на див чесън
Нека поговорим за полезните вещества, съдържащи се в растението левурда.
Етерично масло от чесън – влияе върху състоянието на кожата и косата, има антивирусно, антипаразитно, антибактериално и противогъбично действие.
Аскорбинова киселина (витамин С) – подпомага имунитета.
Бета-каротинът (провитамин А) е антиоксидант, който стимулира имунната система.
Съдържащите сяра съединения и полиненаситените мастни киселини са антиоксиданти, хиполипидемични средства (понижават холестерола), подобряват функционирането на сърдечно-съдовата система и разреждат кръвта.
Аминокиселините, съдържащи селен, имат антиканцерогенен ефект, т.е. предпазват от образуването на ракови клетки.
Пектините са добър ентеросорбент, който премахва токсините.
- Калории на 100 грама – 34-35 ккал.
- Белтъци – 2,4 г
- Мазнини – 0,1 г
- Въглехидрати – 6,1-6,5 г
*Показателите могат да варират в зависимост от мястото на отглеждане, сорта и коя час на растението се използва – листо, стебло или корен.
Левурда ползи
Левурда, мечи лук и див чесън – билката, позната под тези имена, е ранно пролетно зеленолистно растение. Важно е да го включите в менюто си поради силния витаминен дефицит през този период. Растението има силен фитонциден ефект, благоприятно повлиява стомашно-чревния тракт и подобрява апетита. 250-300 грама осолен мечи лук покриват дневната нужда от витамин C.
Левурда отдавна се използва в народната медицина като лекарство за скорбут, заболяване, причинено от тежък дефицит на витамин С. Дивият чесън се е използвал и за лечение на различни инфекциозни заболявания, настинки, ревматизъм и гнойни възпаления.
Настойки, алкохолни тинктури и сок, съдържащи див чесън, понижават кръвното налягане и предотвратяват образуването на холестеролни плаки. Това е потвърдено от учените: консумацията на левурда предотвратява натрупването на холестерол в кръвта, стимулира сърдечната функция, понижава кръвното налягане и насърчава нормалния метаболизъм.
НОРМАЛ ПРЕША + ХЕСПЕРИДИН И ЧЕРЕН БЪЗ от GREWIA е природната формула, която връща хармонията в сърдечно-съдовата система и помага за нормално кръвно налягане без да натоварва тялото.
Една от съставките в НОРМАЛ ПРЕША + ХЕСПЕРИДИН И ЧЕРЕН БЪЗ е левурдата (Allium ursinum) – див чесън, наричан още „билката на сърцето“. Левурдата постига наистина добри резултати при намаляване на високото кръвно налягане: тя съдържа алицин и други серни съединения, които разширяват кръвоносните съдове, подобряват еластичността им и улесняват притока на кръв. Освен това намалява вискозитета на кръвта, подпомага разграждането на плаки по артериите и предпазва сърдечния мускул от претоварване. Редовният прием на левурда води до естествено и устойчиво понижаване на систоличното и диастоличното налягане, като същевременно поддържа здравия сърдечен ритъм.
Към левурдата, в състава на НОРМАЛ ПРЕША + ХЕСПЕРИДИН И ЧЕРЕН БЪЗ, се присъединяват мощни съюзници:
- екстракт от гроздови семки и хесперидин – силни антиоксиданти, които укрепват стените на капилярите и артериите и намаляват оксидативния стрес;
- маслинови листа и глог – класически кардиопротектори, които регулират сърдечната дейност и подобряват микроциркулацията;
- целина, чесън и черен бъз – подпомагат диурезата, намаляват задържането на течности и предпазват от възпаления в съдовете;
- гравиола – добавя антиоксидантна и адаптогенна защита за цялостно спокойствие на сърдечно-съдовата система.
Резултатът е по-стабилно кръвно налягане, по-леки крака, по-малко умора и усещане, че сърцето работи спокойно и ефективно. С НОРМАЛ ПРЕША + ХЕСПЕРИДИН И ЧЕРЕН БЪЗ от GREWIA давате на тялото си естествена, ежедневна подкрепа за здраво сърце и нормално налягане – за да живеете пълноценно и без притеснения.
Листата, стъблата и луковиците на мечия лук имат силен чеснов аромат, дължащ се на гликозида алиин и етеричното масло. Дивият чесън е богат на витамини B1, B2, A, E и каротеноиди. Растението е богато на аскорбинова киселина. Колкото по-висока е надморската височина, на която расте мечи лук, толкова по-високо е съдържанието му на витамин C.
Мечи лук ползи за здравето на жените
Витамините A, E, C и B се считат за важни за красивата кожа, блестящата и гъста коса и репродуктивното здраве. Следователно, хранителна добавка, с екстракт от левурда, е полезна за жените. Съществуват народни рецепти за грижа за кожата, използващи дивия чесън като подмладяващо и антипигментационно средство.
Но преди да използвате свеж див чесън като маска се препоръчва да нанесете малко количество върху задната част на китката, за да избегнете евентуални негативни реакции или алергии. Ако след 5-10 минути няма зачервяване, парене или други симптоми, можете да го нанесете върху лицето.
Поради силния стимулиращ ефект, най-добре е да не консумирате големи количества див чесън по време на бременност. Няколко листа на ден е максимумът. Също така, добавянето на мечи лук към храната не се препоръчва по време на кърмене, тъй като билката променя вкуса на кърмата и може да накара бебето да откаже хранене.
Ползите от дивия чесън за мъжете
Именно заради етеричното масло, както и богатия състав от микроелементи – около 11 от тях (желязо, цинк, мед, манган и др.) – мечия лук се препоръчва като средство за нормализиране на сексуалната функция и повишаване на потентността при мъжете.
Левурда за деца
Поради богатото съдържание на витамин С и микроелементи, се препоръчва въвеждането на див чесън в диетата на деца на три и повече години. Това ще подпомогне имунната система по време на сезонни респираторни и вирусни заболявания. Както при всички нови храни, започнете с малки порции: 3-5 листа на хранене. Непременно следете благосъстоянието и храносмилателната реакция на детето.
Левурда противопоказания и странични ефекти
Поради интензивното си стимулиращо и дразнещо действие върху стомашната и чревната лигавица, дивият чесън е противопоказан за деца под тригодишна възраст. Левурда не трябва да се консумира при остри или обострящи се хронични стомашно-чревни заболявания, като наличието на стомашни ерозии и язви, панкреатит и холецистит. Дивият чесън е противопоказан при повишена стомашна киселинност (хиперацидоза) и алергии.
Употреба на мечи лук в медицината
В САЩ, Канада, Австралия и Обединеното кралство аптеките продават капсули, съдържащи прах от сушен див чесън. Тази хранителна добавка предлага широк спектър от ползи, включително антиоксидантни свойства, понижаване на кръвното налягане и кръвната захар и облекчаване на спазми. Лекарствата на основата на див чесън имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата система.
Във Франция алкохолен екстракт от див чесън се продава като антибактериално и противогъбично средство за подкрепа на имунната система
Имало е и опити за производство на лекарства на базата на див чесън, насочени към лечение на гинекологични заболявания и гнойни рани. Поради търговски причини обаче производството е било спряно.
Основното предизвикателство при използването на див чесън в медицината е, че продължителното съхранение и сушене значително намаляват концентрацията на полезни вещества. Затова фармацевтичните компании работят за извличане на максимума от суровината.
Кулинарни приложения на див чесън
Надземната част на дивия чесън, както и луковиците му, се използват като подправка. Листата и дръжките могат да се консумират сурови още през пролетта, да се добавят към салати, супи и пълнежи за пайове. Дивият чесън е интересно допълнение към месни, рибни и зеленчукови ястия. Растението усилва аромата и вкуса на ястията с дивеч. Използвайте го с повишено внимание, предвид чесновия му вкус. Мечи лук може да се консервира за бъдеща употреба: осолява се, ферментира и се маринова. Надземната част също се суши, след което се нарязва, съхранява се в херметически затворен контейнер през зимата.
Как да изберете и съхранявате левурда
За да изберете пресен див чесън, може да имате това предвид:
- стъблата трябва да са млади и не груби;
- с разгънат лист;
- здрави, цели, чисти, непожълтели;
- без повреди от вредители и болести;
- без прекомерна външна влага.
Незначителни дефекти по листата, като натъртвания и разкъсвания, както и леко увяхване, са приемливи. Въпреки това, когато избирате мечи лук, най-добре е да избягвате такива екземпляри.
Пресен див чесън може да се намери в опаковки с „модифицирана атмосфера“
Няма нужда да се тревожите от този термин. Отдавна купуваме смляно месо и други преработени храни в този вид опаковки. Идеята е, че във фабриката се изпомпва въздух и се вкарва малко азот и въглероден диоксид. Кислородът окислява продукта. Казано по-просто, без модифицирана атмосфера растението увяхва по-бързо. Що се отнася до съхранението на див чесън, пресните стъбла трябва да се съхраняват на хладно място в продължение на три дни от момента на прибиране на реколтата. Съхранението в хладилник се препоръчва за не повече от пет дни.
Ако купувате осолен див чесън, най-добре е той да е опакован в стъклени буркани с херметически затворени капаци
В идеалния случай консервите трябва да са приготвени само със саламура. В този случай обаче срокът на годност ще бъде само две седмици.
Маринованият див чесън е не по-малко предпочитан. За съжаление, няма да разберете дали е вкусен, докато не го опитате. Най-добре е съставките да са възможно най-прости: сол, захар, оцет или лимонена киселина и няколко подправки. Маринованият див чесън може да се съхранява до три години.
Често задавани въпроси и отговори
Може ли да се яде суров или свеж див чесън?
Да, дивият чесън може да се яде суров. Малко вероятно е да се приготви самостоятелно ястие, но е вкусен като гарнитура към обяд или като съставка за салата.
Какво е другото име за дивия чесън?
Ботанически, дивият чесън е познат като Allium ursinum. Има няколко имена: мечи лук, левурда и див чесън. Дивият чесън е известен още и като див лук.
Кога започва и свършва сезонът на дивия чесън?
Всичко зависи от региона. В топлите южни райони на страната, дивият чесън може да се бере още през март или април. Той е едно от първите растения, които поникват веднага след зимата. В други региони основното време за прибиране на дивия чесън е май и юни, а ако е по-хладно – юни и юли.
